亚洲料理行政主厨，工作地点：马尔彭萨

意中基金会（Fondazione Italia Cina / ICCF）「Italy China Jobs」招聘岗位。 招聘企业：Italy China Foundation (ICCF) Job Description – Executive Chef Cucina Asiatica Titolo posizione: Executive Chef – Cucina Asiatica Dipartimento: Culinary Riporta a: Culinary Director Sede: Malpensa o Roma Fiumicino con frequenti trasferte su territorio nazionale CCNL: Trasporto Aereo – Sezione Catering Livello: C Retribuzione annua lorda : 60.000 € + 15% retribuzione variabile legata ai risultati + welfare package di 5.000€ Ruolo e Missione: responsabile nell’ambito della nostra struttura di Menu Design (Culinary department) di interagire collaborando con executive chefs e dipartimenti guest experience delle aviolinee per definire i menu di bordo e di curare l’implementazione in tutte le cucine degli aeroporti di interesse la corretta esecuzione dei menù concordati con i clienti, curando la corretta e completa comunicazione delle specifiche dei piatti, selezionando e formando sul campo i cuochi e controllando la qualità dei prodotti mediante meal test a campione. Principali responsabilità 1. Progettazione dell’offerta gastronomica asiatica • Ideare e strutturare menù coerenti con le richieste delle compagnie aeree clienti, valorizzando la varietà delle cucine orientali (giapponese, cinese, coreana, thai, ecc.). • Garantire la compatibilità delle ricette con i vincoli tecnici del catering aereo (tempi di rigenerazione, conservabilità, bilanciamento nutrizionale). • Collaborare con l’ufficio commerciale e il reparto sviluppo prodotto nella realizzazione di nuovi concept gastronomici. 2 . Supervisione operativa della produzione • Pianificare la produzione della linea asiatica. • Verificare l’applicazione corretta delle schede tecniche da parte delle cucine di scalo. 3 . Gestione del team • Dirigere, formare e motivare il personale dedicato alla cucina asiatica (chef di partita, addetti cucina, aiuto cuochi, ecc.). • Valutare le performance dei collaboratori, identificare bisogni formativi e supportare la crescita interna. 4. Controllo qualità e sicurezza alimentare. • Assicurare il rispetto delle normative HACCP e delle procedure aziendali per la sicurezza alimentare e la sanificazione. • Effettuare audit interni regolari sul reparto, implementando azioni correttive in caso di non conformità. • Collaborare con il reparto qualità in caso di audit da parte di clienti o autorità sanitarie. 5. Gestione delle materie prime e costi • Definire gli standard qualitativi delle materie prime tipiche della cucina asiatica (es. alghe, riso, spezie, pesce crudo, salse fermentate). • Monitorare l’uso delle scorte e collaborare con il magazzino per minimizzare scarti e rotture di stock. • Calcolare e ottimizzare il food cost, identificando aree di miglioramento economico-produttivo. 6. Relazione con i clienti e supporto commerciale • Partecipare attivamente ai tasting con le compagnie aeree, presentando i piatti e illustrandone la coerenza culturale, tecnica e logistica. • Supportare l’ufficio commerciale nella personalizzazione delle offerte e nella gestione delle richieste specifiche del cliente. 7. Standardizzazione e digitalizzazione • Assicurare la corretta compilazione e aggiornamento delle schede ricetta nel sistema ERP aziendale. • Promuovere l’uso degli strumenti digitali di monitoraggio produzione e controllo qualità. 8. Innovazione e benchmarking • Tenere monitorate le tendenze del mercato e delle cucine asiatiche, proponendo nuove soluzioni gastronomiche compatibili con il modello industriale. • Partecipare a fiere, eventi o network professionali come rappresentante dell’expertise interna sulla cucina asiatica. Competenze richieste • Profonda conoscenza delle tecniche e delle materie prime della cucina asiatica (es. sushi, wok, dim sum, curry, noodles, fermentazioni). • Leadership operativa, capacità di formare e dirigere team multiculturali. • Abilità organizzativa e attenzione al dettaglio. • Conoscenza delle normative igienico-sanitarie e sicurezza alimentare (HACCP). • Ottima capacità di gestione del tempo in ambienti ad alta produttività. • Conoscenze base di strumenti informatici e sistemi gestionali (ERP, schede ricetta, food cost). Requisiti minimi • Diploma alberghiero o formazione equivalente in ambito culinario. • Almeno 5 anni di esperienza come chef specializzato in cucina asiatica, di cui almeno 2 in ruoli di coordinamento. • Si richiede comprovata esperienza come head chef in strutture organizzate di cucina (es. hotel 5 stelle, centri congressi, navi da corciera etc.). • Buona conoscenza della lingua italiana e cinese; Inglese preferibile. Contact: